Die ideale Garstufe beim Steak ist Geschmackssache. Doch wie grillt man ein Steak genau auf den Punkt? Egal, ob du es lieber roh, medium oder eher durch isst – um den idealen Gargrad zu erreichen haben wir ein paar ganz einfache Tipps und Tricks für dich.
Kerntemperaturen und Garstufen beim Steak
Um den perfekten Gargrad zu erreichen, verwendest Du am besten immer ein Fleischthermometer. Damit bist Du auf der sicheren Seite und Dein Steak gelingt genau nach Deinem Geschmack.Achte bei der Verwendung eines Fleischthermometers darauf, dass Du das Steak aus dem Grill holst, wenn die angezeigte Kerntemperatur ca. 3˚C unter der gewünschten Zieltemperatur liegt, da das Steak danach weiter nachgart.Hier die einzelnen Garstufen und entsprechenden Kerntemperaturen im Überblick:
| Garstufe | Kerntemperatur | Textur & Saftigkeit | Empfohlene Fleischsorten | Fingerdruck-Test |
|---|---|---|---|---|
| Blue Rare (Sehr blutig) | 38–45 °C | Sehr weich, innen fast roh, extrem saftig | Filet, Rinderlende, Wagyu | Daumen & Zeigefinger leicht zusammendrücken – sehr weich |
| Rare (Blutig) | 46–50 °C | Weich, roher Kern, sehr saftig | Filet, Ribeye, Entrecôte | Daumen & Mittelfinger zusammendrücken – weich mit leichtem Widerstand |
| Medium Rare (Englisch, leicht blutig) | 51–55 °C | Rosa Kern, sehr saftig, butterzart | Ribeye, T-Bone, Tomahawk | Daumen & Ringfinger zusammendrücken – mittlerer Widerstand |
| Medium (Rosa) | 56–60 °C | Fester, saftig, gleichmäßig rosa | Rumpsteak, Porterhouse, Sirloin | Daumen & kleiner Finger zusammendrücken – spürbarer Widerstand |
| Medium Well (Leicht rosa) | 61–65 °C | Leicht rosa Kern, fester, weniger saftig | Flank Steak, Hüftsteak | Fühlt sich fast fest an, kaum noch Nachgiebigkeit |
| Well Done (Durchgebraten) | 66–71 °C | Grau-braun, kaum Saft, fest | Schweinenacken, Dry Aged Steaks | Sehr fest, kaum elastisch |
| Übergart | Über 72 °C | Trocken, zäh, kaum noch Geschmack | Nicht empfohlen | Steinhart – fühlt sich an wie ein Brett |
Perfekte Steak Kerntemperatur mit höchster Präzision
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So erreichst Du die perfekte Garstufe im O.F.B.
Nachdem Du das Steak von beiden Seiten bei voller Temperatur auf Meat-O-Meter Stufe 1 gegrillt hast, drehst Du die Temperatur herunter und stellst den Grillrost mit dem Hebel auf die unterste Stufe. Jetzt lässt Du das Steak im unteren Garraum bei kleiner Flamme nachziehen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Um ein Fleischthermometer zu verwenden, nimm den Grillrost kurz mit dem Hebel aus dem O.F.B. heraus und führe das Fleischthermometer von der Seite in das Steak ein. Achte hierbei darauf, dass das Thermometer keinen Kontakt zu Fett oder Knochen hat, da dies die angezeigte Temperatur verfälschen kann. Anschließend schiebst Du den Grillrost wieder in den Grill hinein. Bei besonders dicken Cuts kannst Du das Steak auch mit etwas Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
Lasse das Fleisch so lange ruhen, bis die angezeigte Kerntemperatur ca. 3˚C unter der gewünschten Zieltemperatur liegt. Anschließend lässt Du es noch ein paar Minuten außerhalb des Grills ziehen. So kann das Fleisch weiter nachgaren und die Fleischsäfte, die beim Grillen in die Mitte getrieben wurden, können sich wieder im Fleisch ausbreiten. Das Steak gibt hinterher dann weniger Saft ab als ein Steak, das direkt nach dem Grillen in Stücke geschnitten wird.
Der Handballentest
Wenn mal Du kein Fleischthermometer zur Hand hast, hilft dieser Trick weiter. Dazu brauchst Du nichts als Deine Hand.
Rare (blutig 46–50 °C)
Lege Daumen und Zeigefinger einer Hand locker aufeinander ohne zu drücken. Mit der anderen Hand drückst Du auf den Ballen unterhalb des Daumens. Wenn sich Dein Steak ähnlich weich wie der Ballen anfühlt, ist es jetzt Rare.
Medium Rare (leicht blutig 51–55 °C)
Lege Daumen und Mittelfinger einer Hand locker aneinander. Drücke mit der anderen Hand auf den Ballen unter dem Daumen. Wenn Dein Steak sich ähnlich nachgiebig anfühlt, ist es jetzt Medium Rare.
Medium (rosa 56–60 °C)
Lege Daumen und Ringfinger einer Hand locker aufeinander. Der Daumballen fühlt sich jetzt etwas härter an und gibt nur noch mit leichtem Druck nach. Wenn Dein Steak sich so anfühlt, ist es Medium.
Well Done (durchgebraten 66–71 °C)
Lege Daumen und kleinen Finger einer Hand locker aufeinander. Drücke mit der anderen Hand auf den Ballen unterhalb des Daumens. Der Muskel fühlt sich jetzt recht hart an. Wenn sich Dein ähnlich anfühlt, ist es Well Done.
