Steak auf Tauchgang

Sous-vide Garen
Sous-vide Garen ist eine beliebte und sehr sichere Methode, um Fleisch auf den Punkt zuzubereiten. Sous-vide ist Französisch und bedeutet so viel wie „unter Vakuum” – Deinem Fleisch bleibt also wortwörtlich die Luft weg!

Wie funktioniert’s?
Das Fleisch wird luftdicht in einem Vakuumbeutel verpackt und verschweißt. Daraufhin gibst Du Dein Fleisch in das Wasserbad. Dort gart es bei niedriger Temperatur, je nach Dicke, für ca. 1-3 Stunden. Nach dem entspannten Bad verpasst Du dem Steak mit Deinem 900°C heißen Oberhitzegrill eine aromatische Kruste.

Was sind die Vorteile dieses Tauchgangs?
Die Geschmacks- & Nährstoffe des Steaks bleiben besser erhalten, da es sich beim Sous-vide Garen um eine sehr schonende Zubereitungsmethode handelt. Da aus dem luftdichten Vakuumbeutel nichts entweichen kann, schmeckt das Fleisch nach dem Finishing auf dem Grill noch intensiver.

Darüber hinaus ist der Flüssigkeitsverlust beim Sous-vide Garen deutlich geringer als bei anderen Zubereitungsmethoden. Außerdem hast Du beim Sous-vide Garten die volle Kontrolle über die Temperatur. Im Grunde kannst Du nichts falsch machen, weil das Fleisch nicht übergaren kann. Hat das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht, wird diese gehalten. Verspäten sich Deine Gäste also um eine halbe Stunde, ist das überhaupt kein Problem. Das Sous-vide gegarte Steak ist erstmal geduldig. Du solltest dennoch darauf achten, dass die vorgegebene Zeit nicht maßlos überschritten wird, da sich dies negativ auf die Konsistenz des Steaks auswirken kann.

Übrigens: Dem Sous-vide Garen sind so gut wie keine Grenzen gesetzt! Vom Entrecôte über Porterhouse bis zum Rumpsteak ist alles möglich. Und nicht nur Fleisch lässt sich so super zubereiten – auch Gemüse und Fisch fühlen sich im Wasserbad sehr wohl!

Gartabelle für Rindersteak
Da man beim Sous-vide Garen mit einfachen Angaben, hervorragende Ergebnisse erzielen kann, eignet sich diese Garmethode auch für Hobby-Köche!

Um Dir den Start ins Sous-vide Garen so einfach wie möglich zu machen, haben wir eine kleine Übersicht für Dich zusammengefasst:

Steak in den Vakuumierer legen.

Vakuumiertes Steak in das Wasserbad geben.

Sous-vide Stick am Wasserbad anbringen.

Steak auf dem O.F.B. finishen.

 Steak mit Pfeffer und Salz würzen und servieren.