Steak grillen wie ein Profi? Die Wahl der richtigen Zubereitungsmethode entscheidet über eine perfekte Kruste und ein saftiges Inneres. Doch was ist besser: Oberhitzegrill oder Pfanne ? Wir vergleichen die beiden Methoden und zeigen dir, wie du das beste Steak deines Lebens grillst!
Pfanne oder Oberhitzegrill – Die Unterschiede beim Steak grillen
Steak in der Pfanne braten: Der Klassiker
Die Pfanne nutzt direkte Kontakthitze , um das Fleisch zu garen. Eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne kann Temperaturen von 250–300°C erreichen. Das Steak liegt dabei direkt auf der heißen Oberfläche, wodurch sich Röstaromen bilden.
Vorteile der Pfanne:
- Funktioniert mit jeder Herdplatte
- Kruste durch direkte Hitze
- Kontrolle über den Garprozess
Nachteile:
- Weniger gleichmäßige Hitze
- Längere Garzeit
- Gefahr des Austrocknens
Wichtig: Brätst Du Dein Steak in der Pfanne, verwende entweder Butterschmalz, ausgelassenes Rinderfett oder andere hoch erhitzbare Öle (z. B. Rapsöl). Öle, wie zum Beispiel Olivenöl oder Traubenkernöl, eigenen sich nicht, da sie bereits bei 120°C verbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen.
Steak grillen mit Oberhitze: Die Steakhouse-Methode
Ein Oberhitzegrill wie der Otto Wilde O.F.B. erreicht unglaubliche 900°C . Statt direkter Kontakthitze setzt diese Methode auf Strahlungswärme . Die enorme Temperatur sorgt für eine gleichmäßige Karamellisierung der Oberfläche und eine perfekte Kruste.
Vorteile des Oberhitzegrills:
- Perfekte Kruste in Sekunden
- Saftiges Steak durch kurze
- Garzeit Gleichmäßige Bräunung dank Strahlungswärme
Nachteile:
- Spezielles Equipment erforderlich
- Braucht etwas Übung
Tipp: Grillrost vorher nicht vorheizen! Dadurch kommt die Hitze ausschließlich von oben, und dein Steak wird gleichmäßig gegrillt.
Steak grillen: Die perfekte Zubereitung für beide Methoden
Steak in der Pfanne braten – Schritt für Schritt
- Pfanne stark erhitzen (mind. 250°C).
- Steak trocken tupfen & würzen .
- Mit hitzebeständigem Fett anbraten (z. B. Butterschmalz).
- Je Seite 2–3 Min. scharf anbraten .
- Auf niedrigerer Hitze nachziehen lassen .
- Ruhen lassen – aber nicht abdecken!
Steak grillen mit Oberhitze – So geht’s
- Oberhitzegrill auf 900°C vorheizen (ohne Grillrost!).
- Steak auf den kalten Rost legen & direkt unter die Flamme schieben .
- Je Seite nur wenige Sekunden grillen , bis die gewünschte Kruste entsteht.
- Steak auf niedrigerer Flamme nachziehen lassen .
- Mit Fleischthermometer die Kerntemperatur messen .
Kerntemperaturen für dein perfektes Steak:
Rare: 48–52°C
Medium Rare: 52–54°C
Medium: 56–58°C
Well Done: 60°C+
Oberhitzegrill oder Pfanne – Was ist die bessere Wahl?
Für eine perfekte Kruste & Steakhouse-Qualität: Oberhitzegrill
Für eine einfache Zubereitung ohne Extra-Equipment: Pfanne
Wenn du dein Steak wirklich wie im Steakhouse genießen willst, dann ist der Oberhitzegrill unschlagbar! Die extreme Hitze sorgt für eine gleichmäßige Kruste und ein besonders saftiges Inneres.
Extra-Tipp: Damit dein Outdoor-Grill wetterfest bleibt, solltest du ihn mit einer passenden Abdeckhaube schützen!
Perfekte Methode für Steak grillen: So gelingt es saftig und mit krosser Kruste!
Um ein perfektes Steak zu grillen, starte mit hoher Hitze (große Flamme) und grille es von beiden Seiten scharf an – auf Meat-O-Meter Stufe 1 oder 2, je nach Dicke. Sobald das Steak die gewünschte Bräunung erreicht hat, reduziere die Hitze (kleine Flamme) und senke den Grillrost ab.
Tipp: Verwende ein Fleischthermometer, um die optimale Kerntemperatur genau zu treffen.
Hat das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht, lasse es ruhen. Anders als oft behauptet, verteilt sich der Fleischsaft dabei nicht, sondern verdickt sich durch gelöste Proteine. Das sorgt dafür, dass beim Anschneiden weniger Saft austritt und das Steak besonders saftig bleibt. Wichtig: Decke das Steak während des Ruhens nicht ab, damit die Kruste schön kross bleibt.
Fazit: Steak grillen wie ein Profi
Ob Pfanne oder Oberhitzegrill – mit der richtigen Technik wird dein Steak perfekt! Probier beide Methoden aus und finde heraus, welche dir am besten schmeckt.