Wildschwein grillen - Feines vom Karree

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Nimm das Wildschwein-Karree eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse es abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen.
2. Währenddessen bereitest Du den Hokkaido-Kürbis zum Grillen vor. Schneide den holzigen Stiel ab und halbiere den Kürbis. Mit einem Löffel entfernst du Fasern und Kerne, dann schneidest Du den Hokkaido-Kürbis in Spalten. Diese im vorgeheizten Backofen bei 200 °C je nach Größe für ca. 25 Minuten backen. Alternativ lassen sich die Kürbisstücke auch in ca. 15 Minuten auch in einer Pfanne bissfest dünsten. Anschließend Beiseite stellen.
3. Das Karee vor dem Grillen in handliche Wildschweinkoteletts zerlegen. Quer zur Faser zwischen den Rippenknochen tranchieren. Die Wildschweinsteaks nach Belieben salzen.

GRILLEN

1. Heize unseren O.F.B. auf Höchsttemperatur auf: Den Gas-O.F.B. für ca. 3 Minuten und den Elektro-O.F.B. für ca. 7-10 Minuten. Gib die Wildschweinkoteletts anschließend auf den Rost, den Du auf der Meat-O-Meter Stufe 2 einstellst. Die Wildschweinsteaks je nach Dicke für ca. 90 Sekunden von beiden Seiten scharf angrillen. Beim Elektro-O.F.B. schaltest Du dazu einfach die Powerboost Funktion ein. Danach die Brenner ausstellen und das Wildschwein auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen und vom Rost nehmen.
2. Während die Koteletts vom Wildschweinrücken kurz ruhen, verpasst Du dem Hokkaido-Kürbis noch schnell ein paar Röstaromen. Für 30 bis 60 Sekunden bei mittlerer Temperatur in den O.F.B. geben.

ANRICHTEN

1. Wildschweinkoteletts zusammen mit Hokkaido Kürbis vom Grill und Preiselbeermarmelade anrichten und genießen!

2. Otto Wilde dankt dem Wilden Heinrich für dieses feine Wildschwein-Karree.