Bavette-Roulade mit Salsa Verde
20 min
45 min
10 min
4
Zutaten
2,3 kg Bavette
6 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz
Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
110g Pflanzenöl
1,5 EL Fischsauce
1,5 EL Worcestershire Sauce
1 EL Zucker
2 TL Parmesan, gerieben
1 TL Senf
6 Kapern
4 Sardellen
1 Limette
G32
Bavette als Roulade von der Rotisserie ist aufwendig, ist es aber auch wert. Die Schnitte, Füllung und Schnürung müssen sitzen, damit die Bavette-Roulade auf der Rotisserie nicht auseinanderfällt. Das Endergebnis wird Dir beim Anschnitt das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und der erste Bissen erst recht!
LOS GEHT’S
VORBEREITUNG
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Für die Salsa Verde: die Petersilie, Basilikum, Koriander, Knoblauch, Dill, Parmesan, Senf, Sardellen, Limettensaft, Fischsauce, Worcestershire, Zucker und Pflanzenöl in einen Mixer geben und zerkleinern.
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Schneide die Haut und alle losen Fett- und Fleischstücke von der Bavette ab. Schneide den dicksten Teil der Bavette der Länge nach durch und falte das Fleisch auf.
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Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Innenseite gleichmäßig mit der Salsa Verde bestreichen.
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Das Fleisch aufrollen, die Thymian- und Rosmarinzweige auf die Rolle legen und mit Küchengarn zusammenbinden
GRILLEN
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Die Roulade auf den Drehspieß der Rotisserie ziehen und 30-45 Minuten mit dem Rotisserie-Brenner auf mittlerer-hoher Flamme garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52° erreicht hat.
ANRICHTEN
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Roulade vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen
DIE KÖPFE HINTER DEM REZEPT
Rahwa (Design) & Nils (Gründer)
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Ohne Nils als Gründer gäbe es heute keine Grills von Otto Wilde. Rahwa ist Meat Lover und weiß gutes Fleisch zu schätzen. Deswegen war den beiden klar: wenn sie ein Rezept vorschlagen, muss es vielfältige Grilltechniken und saftiges Fleisch vereinen, um Otto Wilde gerecht zu werden.
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