Pastrami

20 min

360 min

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Zutaten

6kg Rinderbrust

FÜR DIE LAKE

4l Wasser

230g Salz

200g Brauner Zucker

20g Pökelsalz

6 Wacholderbeeren

4 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

3 Pimentkörner

2 Kardamomkapseln

1 Zimtstange

1 Sternanis

1 EL Schwarze Pfefferkörner

1 EL Chiliflcoken

1 EL Koriandersamen

1 EL Thymian, gerebelt

1 EL Ingwerpulver

1 EL Senfsaat

1 EL Selleriesamen

1 TL Nelken

FÜR DEN PASTRAMI RUB

55g Schwarzer Pfeffer, geschrotet

25g Brauner Zucker

25g Paprikapulver, edelsüß

15g Knoblauchpulver

15g Zwiebelpulver

8g Koriander, gemahlen

8 Koriander, geschrotet

7g Senfsaat

7g Senfmehle

G32

RIND

Das wohl bekannteste Pastrami Sandwich kommt aus New York. Ein Pastrami mal komplett selbst zu machen dauert fast 2 Wochen, ist aber an sich super stressfrei! Probier’s aus – es lohnt sich!

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

Koche alle Zutaten für die Lake zusammen auf und lass es auf Zimmertemperatur herunterkühlen.
Lege dann das parierte Brisket in der Lake ein, abdecken und stelle es für 10 Tage in den Kühlschrank.
Nach 10 Tagen das Brisket aus der Lake holen, mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann mit dem Rub einreiben und über Nacht in den Kühlschrank legen.

GRILLEN

Eine indirekte Zone bauen, indem der erste Brenner eingeschaltet und die anderen Brenner ausgeschaltet sind. Heize bei geschlossenem Deckel auf 110°C vor. Setze die Smoker Box ein und befülle sie.
Lege das Fleisch in die indirekte Zone legen, steche eine Meat Probe ins Fleische und gare bis zu einer Kerntemperatur von 65°C. Alle 30 Minuten die Smoker Box nachfüllen.
Wickle das Fleisch in Alufolie ein und gare bis zu einer Kerntemperatur von 95°C weiter.

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SMOKER BOX

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