Porchetta

30 min

60 min

10 min

Zutaten

5 kg Schweinebauch

2 EL Italienische Kräuter

2 TL Salz

3 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

3 TL Fenchelsamen

G32

SCHWEIN

Eine Porchetta gekonnt zuzubereiten kann durchaus eine reizvolle Herausforderung sein, der Du Dich aber problemlos stellen kannst. Die größte Hürde, den mit herben Gewürzen gefüllten Schweinebauch auf den Grill zu bringen, liegt in den Einschnitten des Fleisches. Ist dies überwunden, steht einer auf der Rotisserie gegarten, krossen Porchetta nichts mehr im Weg.

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

Den Schweinebauch ohne Knochen mit der Schwarte nach unten auf das Schneidebrett legen, sodass eine der langen Seiten nach unten zeigt. Rechts, links und oben ca. 5 cm vom Rand das Fleisch bis zur Schwarte einschneiden und ablösen, sodass sich an den drei Seiten nur noch die Schwarte befindet. Diese benötigen wir später, um das Fleisch darin einwickeln zu können, damit die Porchetta komplett mit Schwarte ummantelt ist. Das Fleisch von oben soweit abschneiden, dass eine gleichmäßige Höhe gegeben ist.
Hacke die Kräuter, mische sie mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen, verteile alles auf der Fleischseite und drücke es leicht an. Nun den Bauch von unten nach oben einrollen, sodass die Schwarte sich am Ende einmal komplett um das Fleisch legt. Binde mit Küchengarn im Abstand von ca. 3 cm zusammen. Stecke die Rotisseriestange durch die Mitte der Porchetta und befestige die Klammern auf beiden Seiten.

GRILLEN

Den Rotisseriebrenner auf kleinste Flamme einstellen. Porchetta in den Rotisseriemotor einsetzen und Motor starten. Gare die Porchetta bis zu einer Kerntemperatur von 65°C. Messe regelmäßig mit einem Kerntemperaturfühler die Temperatur nach. Bei einem Durchmesser von 8 cm dauert es etwa 80 Minuten.
Rotisseriebrenner auf große Flamme stellen und bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten garen.

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