Senf-Ahorn Saltimbocca
20 min
15 min
–
4
Zutaten
1000g Kalbfleisch, Oberschale
2 EL Dijonsenf
2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1 TL weißer Balsamicoessig
4 Zweige Salbei
15 Scheiben Prosciutto
Salz
Pfeffer
G32
Saltimbocca heißt wörtlich “springt in den Mund“, was verständlich ist. Aufgerolltes, saftiges Kalb, mit deftiger Füllung lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Allzu schwer sind sie nicht, brate also mehrere gleichzeitig auf einem Spieß an. So verkürzt Du die Wartezeit, bis sie Dir in den Mund hopsen können.
LOS GEHT’S
VORBEREITUNG
-
Schneide das Kalbsfleisch in dünne Streifen und lege es flach aus. Vermische den Ahornsirup mit dem Senf und streiche die Kalbsstreifen damit einseitig ein. Würze mit Salz und Pfeffer.
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Lege nun die Salbeiblätter auf die mit Senf bestrichene Seite der Kalbsstreifen. Sei aber zurückhaltend in der Menge des Salbeis, da er sehr geschmacksintensiv ist.
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Bedecke nun die Salbei-Senf Seite des Kalbs mit einer Scheibe Prosciutto Schinken und rolle den Kalbsstreifen auf. Schiebe die Röllchen auf Spieße, abhängig von der Größe mehrere auf einen.
- Schalte zwei benachbarte Brenner auf hoher Flamme an und heize für 10 Minuten vor.
GRILLEN
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Grille die Spieße über direkter Flamme, bis sie von allen Seiten gut angebräunt sind.
ANRICHTEN
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Vermenge die übrige Senf-Ahornsirup Masse mit Olivenöl und Weißweinessig und verteile dies über alle Spieße. Abschließend vor dem Servieren mit grobem Salz würzen.
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