Sticky Rippchen Bites ohne Knochen

LOS GEHT’S

Das Fleisch für dieses Rezept wurde uns mit freundlicher Unterstützung von Albers zur Verfügung gestellt. Zum Albers Shop geht es hier entlang.

VORBEREITUNG

1. Trimme das Fleisch und schneide es in Würfel. Achte bei der Zubereitung von knochenfreien Rippchen auf den Fettanteil des Fleisches, denn Temperaturen, Hitze und Größe des Fleisches sind davon abhängig. Trenne bei dickem und reichhaltigem Fett mehr vom Fettdeckel ab und koche es länger oder heißer, um das Fett zu emulgieren. Lasse bei magererem Fleisch mehr Fett daran und koche es vorsichtiger.

2. Eine indirekte Zone bauen, indem der erste Brenner eingeschaltet und die anderen Brenner ausgeschaltet sind, und heize auf hoher Flamme vor. Entferne den Grillrost über dem ersten Brenner und setze die Smoker Box darüber ein. Befülle die Smoker Box.

GRILLEN

1. Würze die Rippchen Würfel mit Salz und Pfeffer und lege sie auf den Grillrost der indirekten Zone und räuchere für 90 Minuten. Befülle dabei die Smoker Box alle 45 Minuten neu.

2. Eine indirekte Zone bauen, indem der erste und vierte Brenner eingeschaltet und der zweite und dritte Brenner ausgeschaltet sind. Heize auf hoher Flamme vor. Gieße die OWG Classic BBQ Sauce in eine Backform oder eine Pfanne und füge Butter sowie die Rippchen Würfel dazu. Vermenge alles, bis die Würfel komplett mit Sauce bedeckt sind. Bedecke die Form mit Aluminiumfolie und setze es in die indirekte Zone für 45 Minuten.

3. Nimm einen Würfel nach 45 Minuten raus und schneide ein kleines Stück zum Probieren ab. Wenn es weich und durchgegart ist, nimm die Würfel vom Grill. Falls nicht, gare in 15 Minuten Intervallen weiter, bis dies der Fall ist.

ANRICHTEN

1. Wirf abschließend die Würfel zusammen mit den Säften in eine Schüssel und schwenke alles, sodass die Säfte die Sauce für die Bites werden.