Tintenfisch grillen: Gefüllte Sepia mit Grillgemüse

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Sepien zählen wie Kalmare und Oktopusse zur Familie der Tintenfische und sind im Mittelmeer, im Atlantik und der Nordsee zuhause. Die keilförmigen Meeresbewohner bringen zwischen drei und zehn kg auf die Waage und können bis zu 50 cm lang werden. Am besten wählst Du eine Sepia mittlerer Größe aus, weil diese das zarteste Fleisch haben.
2. Einen frischen Tintenfisch erkennst Du übrigens an einer leicht glänzenden Haut und einem guten Geruch; hier kannst Du Dich einfach auf Deine Nase verlassen. Am besten schmeckt Sepia vom Grill – warum das so ist, verraten wir Dir im folgenden Tintenfisch Rezept.
3. Bevor Du die Sepia grillst, musst Du diese ausnehmen. Hierfür den Körper leicht aufschneiden und die Innereien herausziehen – der Kopf des Tieres bleibt dabei dran. Als Nächstes schaust Du, was noch in der Tintenfischtube (Körper) übrig ist, nimmst alles heraus und wäscht die Sepia gründlich aus.
4. Danach entfernst Du die Kauwerkzeuge, den “Schnabel” – diesen kann man ganz einfach herausdrücken. Der Schnabel befindet sich in der Mitte der Unterseite, zwischen den Tentakeln. Anschließend ziehst Du die Haut des Körpers ab und spülst alles nochmal mit klarem Wasser ab. Anschließend die Haut des Körpers von beiden Seiten leicht anschneiden, damit sie beim Grillen nicht aufplatzt.

GRILLEN

1. Zunächst grillst Du den Rücken der Tintenfischtuben. Lege diese mit der leicht aufgeschnittenen Unterseite auf den Grillrost und stelle das Meat-O-Meter auf Stufe 3 (also mittig). Dann grillst Du die Tintenfische für ca. 1-2 Minuten bei voller Hitze.
2. Im nächsten Schritt nimmst Du den Grillrost heraus und wendest die Sepia. Die offene Bauchseite wird nun mit frischer Petersilie und Zitrone gefüllt. Im Anschluss den Grillrost wieder in mittlere Position des O.F.B.s platzieren und die Tintenfische je nach Volumen für weitere 1-2 Minuten bei voller Hitze grillen. Sobald eine schöne, gleichmäßige Bräunung entstanden ist, nimmst Du sie heraus.

ANRICHTEN

1. Nun schneidest Du die gefüllten Tintenfischtuben in Scheiben auf. Als Beilage eignet sich jedes mediterrane Grillgemüse. Wir haben als kleine Snacks Jalapeños und Kirschtomaten vom Grill zubereitet und zusammen mit dem gegrillten Tintenfisch serviert. Wir haben mit dem Grillen der Sepia eine sehr gute Erfahrung gemacht – es hätte nicht besser werden können! Zitrone und Petersilie verleihen ein feines Aroma, das perfekt mit den Röstaromen vom O.F.B. harmoniert. Durch den sehr schnellen Grillvorgang ist vor allem das Fleisch der Tintenfische herrlich zart geblieben – genauso wie es sein sollte.