Lammlachse grillen - Filet vom Wildschaf

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Die Lammlachse vom Wildschaf sind auf dem O.F.B. blitzschnell gegrillt. Zuerst heizt Du den O.F.B. auf Höchsttemperatur vor: Die Gas-Variante für ca. drei Minuten und die Elektro-Variante für sieben bis zehn Minuten. Das ist wichtig, damit die Filetstücke nur ganz kurz im Grill und somit so richtig schön saftig bleiben. Nimm vor dem Aufheizen den Rost heraus, weil das Fleisch auf den heißen Gitterstäben sonst schon leicht gegart werden würde. Für eine krosse Kruste muss der Rost kühl sein.

GRILLEN

1. Gib die Lammlachse auf den kühlen Rost und stelle ihn mit dem Hebel auf die Meat-O-Meter-Stufe 1. Dadurch ist das Lammfilet direkt unter den Brennern des O.F.B. und die Maillard-Reaktion kann das Prachtstück veredeln: Durch die hohe Hitze karamellisiert die Oberfläche des Lammfleisches und bekommt eine herrlich krosse Kruste.
2. Das Muffellamm für etwa eine Minute pro Seite bei voller Hitze grillen, bis Du die gewünschte Krustenstärke erhalten hast. Beim Elektro O.F.B. schaltest du dazu einfach die Powerboost Funktion ein. Dann wenden und die zweite Seite ebenfalls bei 800 °C brutzeln. Das Filet vom Muffellamm sollte nun Medium Rare sein.

ANRICHTEN

1. Den Lammlachs herausnehmen und für zwei Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser tranchieren und direkt servieren. Der pralle Schmelz der Kruste verbindet sich nun mit dem zartaromatischen Wildgeschmack des Muffellamms. Wir empfehlen den auf dem O.F.B. gegrillten Lammlachs vor allem als exquisite Vorspeise. Mit dem schnell zubereiteten Wildfleisch gelingt Dir ein perfekter Auftakt für ein festliches Mahl.