Rehrücken im Espresso Rub

LOS GEHT’S

VORBEREITUNG

1. Für den BBQ Rub Espressobohnen, Kakaobohnen sowie ganze Pfefferkörner und grobe Salzflocken in einen Mörser geben. Alle Zutaten zerstoßen bis du eine grobkörnige Masse erhältst. Unser Deluxe-Tipp: Reibe noch eine halbe Tonkabohne dazu – sie verleiht dem Rub exotische Noten von Vanille und Bittermandel. Verwende Tonkabohnen nur sparsam, weil sie sehr geschmacksintensiv sind.

2. Lege das Rehfleisch auf einen Teller und reibe es von beiden Seiten mit dem Espresso-Rub ein. Drücke die geschroteten Gewürze kräftig in das Fleisch ein. Mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

3. Rehrücken eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen. Für den Salat mit Walnüssen: Die Blätter des Wurzelsalats pflücken, gründlich waschen und in eine Schüssel geben.

GRILLEN

1. O.F.B. für drei Minuten auf 900 °C vorheizen. Rehlachse anschließend auf den Rost legen und auf Meat-O-Meter Stufe 3 einstellen. Für eine Minute von jeder Seite bei 900°C grillen. Danach die Brenner ausstellen und den Rehrücken auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen und vom Rost nehmen.

2. Durch die hohen Temperaturen bekommt der Rehlachs eine tolle Kruste und bleibt innen gleichzeitig saftig und rosa. Der Rub wird dabei natürlich ziemlich dunkel, bringt aber eine herrlich knusprige Textur als Kontrast zum zarten Rehfleisch. Wenn Dir die Röstaromen zu intensiv sind, kannst du den Gewürz Rub vom Rehlachs einfach abstreifen. Durch das trockene Marinieren über Nacht sind die Aromen des Rubs ohnehin ins Fleisch eingezogen.

3. Während der Rehlachs ruht, grillst du die vorgegarten Maronen für eine knappe Minute bis sie goldbraun sind. Für den Salat rührst du ein Dressing aus Walnussöl, Balsamico Creme und Honig an. Mit Salz frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Über die Salatblätter geben und gut vermengen. Eine Handvoll Walnüsse über den Salat streuen.

ANRICHTEN

1. Den gegrillten Rehlachs quer zur Faser tranchieren. Zusammen mit dem Walnuss Salat und den gegrillten Maronen anrichten und servieren. Lass es Dir schmecken!